俗话说“民以食为天”，几乎每个地方都有当地的特色小吃，小吃的种类繁多，口味各有不同，但它们都有一个共同特色——美味。而我最近比较迷上的，是凉皮。
生活在南方城市，凉皮这种偏北方的小食，是少有卖的，我为了满足自己的腹欲，兴致勃勃地做起了凉皮。为了研究如何制作，我上网搜索了一番，发现原来很简单，于是信心满满的步入厨房，开始制作。
首先，在盆里倒入500g的面粉，加入250g的水，混合成絮状，开始揉面；揉面是一项体力活，等我揉到面团光滑的时候，我的手已经开始发软，但这还只是第一步；其次是洗面，把面团静置在密闭容器里半小时，再拿出，放入装满凉水的盆里开始洗面；把整个面团反复的洗搓，洗至水由透明变为乳白，把面团拿出，重新装一盆清水继续洗面至水变为乳白色，把第二次洗的水跟第一次的混合，继续重复的洗面团，直至洗面团的水不白了，才是洗好了面团。洗面团的水全部混合在一起，沉淀4个小时，就可以开始做凉皮了。
沉淀了4个小时的水，整盆水会从由乳白，变成了米黄色，这时候把盆慢慢的倾斜，将上层米黄色的水都倒掉，只需要留下最底层的纯白色面浆；将面浆倒入刷了油的蒸盘中，只需薄薄的一层面浆铺满蒸盘就行，上锅蒸2分钟，等到面浆变为透明的面皮且鼓起了大气泡，就是蒸好了，拿出来放凉，脱模，就得到了一张透明发亮又有劲道的面皮，这就是凉皮；重复动作，直至蒸完所有的面浆，将凉皮切成条状备用；凉皮里面，又怎么少的了面筋呢？ 面筋又是怎么做的呢？面筋其实就是洗面的那块面团，将它加入一点酵母粉，再上锅蒸上15分钟，取出切块，就是很漂亮的蜂窝状面筋。
凉皮跟面筋有了，还缺什么呢？ 当然要配上清脆爽口的青瓜丝啦！往凉皮里面加入青瓜丝后，就开始准备调味料了：酱油、陈醋、香菜、香油，倒入凉皮中翻拌均匀，再把蒜蓉、辣椒放入油锅里面爆炒一番，然后泼入凉皮中，色香味俱全的凉皮就出炉啦！吃上一口，香味四溢，十分美味！
看到这，您饿了吗？赶快行动起来吧！
