又是一年中秋节，最近几年我有做月饼的习惯。除了像往年一样做冰皮月饼，今年还新做了一些纯手工广式月饼。与新式冰皮月饼不同，不同在于广式月饼更能忆起儿时的种种往事，吃的更多是情怀。还记得小时候没到中秋就盼着吃月饼，我到现在都没想明白为什么小时候的自己，小小的一个人儿，能吃下一个月饼还没有饱腹感，而现在，最多吃半个就腻得不行了。
广式月饼的制作难度比起冰皮月饼要复杂那么一点点，所以这也是冰皮月饼快速占领市场的原因之一，商家更愿意用较短的时间来获取更大的利益。制作上除了技术问题，广式月饼比冰皮月饼需要更多的耐心。广式月饼中，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系；月饼皮经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右； 这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透，这就是我们通常说的月饼“回油”。
有多少人认为广式月饼经过烤箱烘烤了以后放凉了就能吃？其实不然，广式月饼最复杂的工序莫过于月饼回油，而这个过程一般需要2-3天时间，所以说广式月饼烤好后3天左右吃口感最佳。俗话说心急吃不了热豆腐，就像我们每天所生产的产品一样，从制作到成品每一步都不能掉以轻心。
在一线岗位上奋斗的同事们，你们有多久没回过家了？有多久没给家人打过电话了？在团圆之际，不妨拿出一盒月饼，泡一壶茶，与家人在月圆之下聊聊天吧。
