因为疫情的原因，今年第一次在自己乡下之外的地方过年：过年期间，尽管也可谓想吃啥就可以吃啥的，可是仍然对之前一直以为普通到不得了的“焖鹅”念念不忘、真的没有对比就不知差别。年假期间甚至曾试图自己动手在穗直接弄的，可是厨房的尺寸限制，无法放得下大锅，也就错过了这款“风味独特、鹅味十足”的恩平焖鹅。下面我来介绍一下这种脆皮可口、肉质细嫩、入口爽滑的特色菜式。
一、备料：8斤左右的鹅一只、五花肉800克、生抽200克、老抽20克、盐50克、柱侯酱100克、花生油60克、白酒15克、冰片糖25克、陈皮5克、腐乳2块、蒜头6粒（拍扁）、鲜蒜苗6棵、生姜6片。
二、腌制：1、先把光鹅和五花肉洗干净、晾干爽；2、把准备好的生抽、老抽、盐、柱侯酱、腐乳，混合搅拌均匀，下统称“味汁”；3、在光鹅全身（包括内腔）涂满“味汁”；4、把其中的4棵鲜蒜苗放入鹅的内腔中；5、腌制30分钟。
三、碌鹅：1、用花生油起锅（如果喜欢鹅的油脂、加上起锅的话，花生油要适当减少）、爆炒蒜头和姜片，至蒜头全黄；2、把其中的蒜头挑起待用；3、把腌制好的鹅，放入锅中上下前后左右“碌”（煎）五分钟左右至全身金黄。
四、煮鹅：1、把蒜头、剩下的两棵鲜蒜苗、陈皮加入锅中；2、把白酒洒在鹅身上，除腥味和易上色；3、把五花肉放入锅中；4、把冰片糖一分为二：其一放入鹅的内腔之中，另一半放入外面的锅中；5、全部“味汁”倒入锅中；6、加清水至浸过鹅身的五分之三左右：大火煮开五分钟之后调至中火，焖35分钟；7、把鹅捞起把内腔的味汁倒出、反身，中火继续焖20分钟；8、后面的20分钟，每隔5分钟要用勺子把味汁淋到鹅身上。至味汁稠了，大功告成。
五、起锅、切件……上餸。
其实，在煮的过程中，已经芳香扑鼻、没有经历过的肯定会觉得滋味鲜甜、甚至流口水噜。起锅后，色香味俱全的恩平焖鹅即可切件、上餸。试问：读者朋友，您是不是很想吃、有马上动手试一试的冲动呢？
