永州血鸭的来历

回到湖南的老家，霜打的白菜用猪油一炒，脆甜爽口，农村的土灶上头挂满了各色腊味，鸡鸭鱼肉，这个时候年味十足。但是在我看来最为出彩的还是血鸭，血鸭是湖南省永州市的一道特色名菜，属于湘菜系。血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎每家都会制作此菜，其具有美味、开胃凉血的特点，深受人所喜爱。

有关“血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事，传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直传至当下，经过历代永州厨界师傅潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味而闻名于世。厨子们也将血鸭的做法在湘南郴州永州一带传播开来。经过历代地方上厨界精英潜心钻研、精心烹制，郴州，永州的血鸭大同小异，并以其独特的口味闻名于世。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

做法都大致相同，鸭洗净，剁成小块，沥干水分热锅和茶油一起倒入热锅，煸炒三到五分钟，先熬出一些鸭油。对于爱吃辣的永州人来说，仔姜和辣椒是不能少的，再加入葱蒜、八角、桂皮、少许生抽、啤酒一瓶，大火焖煮30分钟，加入适量盐、花椒水、胡椒粉，血是杀鸭子时就用碗盛着加适量的米酒调好了的，酒能确保鸭血不凝固。调血、淋血和对火候的把握是炒血鸭的关键所在。最后在淋好血后，焖几分钟，尝尝咸淡，一道热气腾腾、色泽红润、香气四溢、营养丰富的永州血鸭就诞生了。

在我们永州老乡眼里，逢年过节，宴请宾客，没有它都不能成席，它永远是餐桌上的主菜。在餐桌上可与百菜相搭，佐以洋酒不觉土气，佐以白酒正彰显永州人的豪气，若佐以永州的米酒，哈哈，那恰到好处，充分展示了永州人热情好客的淳朴之风。最后，欢迎大家到永州作客，尝尝这道美味佳肴！