冬至吃饺子

又是一年冬至，今年的冬至似乎没有往年的寒冷。南方冬至吃汤圆，北方冬至吃饺子，作为一个南方人，我更喜欢吃饺子多一点。早在上个月，已经想好本次冬至要包什么馅的饺子吃了，那就是东北经典款——酸菜猪肉馅饺子。

东北饺子的酸菜馅跟我们南方的不一样，说到酸菜，南方大多数是酸榨菜、酸豆角、酸萝卜之类的，东北的酸菜馅是用白菜做的，南方菜市场没有售卖，得自己动手做。首先，把白菜剥去不好的叶子，在阳台晒上一两天，这样可以方便给白菜脱水。然后，根据自己的容器大小，把白菜切成合适的大小，开始腌制，底部放一层白菜，撒一层薄盐，再放一层白菜，这样逐层加入。最后，给白菜加入自来水，让白菜全部融入在水中，密封静置二十来天左右，酸白菜就做好了。

做饺子馅，得挑选肥瘦相间的猪肉，前腿肉最佳。把搅碎好的肉，放入切好的酸菜里，开始下调料，依次加入适量的盐、胡椒粉、酱油，最关键是要加入些许油，虽然猪肉里面已经有肥肉了，但再另外加入油，可以使馅更香更好吃！等把饺子包好，起锅烧水，等到水沸腾时就能放入饺子进去煮，煮十五分钟左右，看着饺子变成胖嘟嘟的样子浮在水面上，基本就是煮好了。准备好灵魂酱汁：醋、小米辣、酱油，沾上热乎乎的饺子，开始尽情享受美味！